Receta de Riguas

Las riguas son una deliciosa preparación a base de maíz tierno, cocidas a la parrilla o en hojas de maíz. Son un antojito tradicional salvadoreño que se disfruta como snack o acompañamiento, y suelen servirse con crema o queso.
Las riguas son una merienda popular en El Salvador, especialmente durante la cosecha de maíz tierno. Se disfrutan en ferias y celebraciones, y aunque son sencillas, su sabor auténtico a maíz fresco las convierte en una delicia tradicional que muchos acompañan con queso o crema.

30 a 40 minutos Baja

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Ingredientes

  • 4 tazas de maíz tierno (puedes usar elote fresco desgranado)
  • 1/4 taza de azúcar (ajustar al gusto)
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 taza de mantequilla derretida
  • Queso rallado (opcional, para rellenar o acompañar)
  • Crema fresca (para acompañar)

Utensilios

  • Un procesador de alimentos o licuadora
  • Un bol grande para mezclar
  • Un sartén o comal (plancha para cocinar las riguas)
  • Hojas de maíz secas (opcional, para envolver)
  • Cuchara grande (para porcionar la mezcla)
  • Espátula (para voltear las riguas)

Pasos para hacer Riguas

  1. Preparar la mezcla:
    • Desgrana el maíz tierno si estás usando elotes frescos.
    • Coloca el maíz desgranado en el procesador de alimentos o licuadora y procésalo hasta obtener una masa semilíquida, pero con algo de textura.
    • En un bol grande, mezcla el maíz procesado con el azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Ajusta el azúcar según tu gusto.
  2. Formar las riguas:
    • Precalienta el sartén o comal a fuego medio.
    • Si usas hojas de maíz (Manera salvadoreña), puedes engrasarlas ligeramente y colocar una porción de la mezcla (aproximadamente 1/4 de taza) en el centro de cada hoja.
    • Si no usas hojas, simplemente coloca una cucharada grande de la mezcla directamente en el sartén caliente, formando pequeños discos.
  3. Cocinar las riguas: Cocina cada rigua durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Si usas hojas de maíz, dales vuelta con cuidado para cocinarlas uniformemente.
  4. Cocinar las pupusas: Calienta el sartén o comal a fuego medio-alto. Coloca las pupusas con cuidado en el sartén caliente y cocínalas durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y un poco infladas. Asegúrate de que el queso se derrita por dentro.
  5. Servir:Sirve las riguas calientes acompañadas de queso rallado o crema fresca.

    6. ¡Disfruta de este bocado tradicional con tus seres queridos!