Historia de las Riguas
Orígenes
Las Riguas son un platillo típico de la gastronomía salvadoreña que se remonta a tiempos antiguos. Su historia se encuentra enraizada en la tradición de los pueblos indígenas que habitaban la región, en particular la tribu Pipil, que formaba parte de la cultura náhuatl. Esta tribu se estableció en lo que hoy conocemos como El Salvador, un lugar que antiguamente se llamaba Cuzcatlán, que significa "el lugar de las piedras preciosas". Los Pipiles, al igual que los mayas, eran grandes consumidores de maíz, el ingrediente principal de las Riguas. Desde tiempos precolombinos, la cultura de estas tribus ya valoraba la importancia del maíz en su dieta.
A pesar de la conquista española en 1522, muchos aspectos de la cocina pipil han perdurado a lo largo de los siglos. El uso de hojas de maíz y plátano en la preparación de alimentos es un claro ejemplo de cómo estas tradiciones culinarias han sobrevivido. Las Riguas, que se elaboran con masa de maíz y se cocinan envueltas en hojas, son un reflejo de esa herencia cultural.
Cultura
En la actualidad, las Riguas son consideradas un verdadero patrimonio gastronómico de El Salvador. Se disfrutan en familia y durante festivales del maíz que se realizan en diferentes localidades del país como por ejemplo: Suchitoto, Mejicanos, Panchimalco, Ilopango, etc., de esta forma se ha convertido en un símbolo de unión y tradición. Su preparación reúne a las personas, manteniendo vivas las costumbres de nuestros antepasados.
Por ejemplo en el caso de Mejicanos, esta genuina celebración de sabor y tradición persigue dos metas. La primera es proporcionar un espacio de recreación familiar al recuperar la costumbre de disfrutar platos típicos a base de maíz. La segunda meta es recaudar fondos que se utilizarán para mejorar las condiciones de vida de personas en situaciones vulnerables en esta zona del distrito de Mejicanos.
Mira el siguiente video sobre el festival del maiz
Preparar alimentos utilizando hojas de árboles o plantas es una tradición antigua, presente en diversas culturas alrededor del mundo. Generalmente, hay una conexión entre la fruta y la hoja, aunque en ocasiones el objetivo es combinar la esencia de ambos sabores.